Al contrario de lo que sucede con los árboles y arbustos frutales, los bancales de verduras se plantan de nuevo todos los años, a excepción de algunos cultivos plurianuales, como el espárrago o el aguaturma¹. Así pues, el cultivo de verduras permite variar la combinación de especies. Pero cultivar verduras uno mismo representa también más trabajo que el cultivo de frutas.

Incluso en espacios muy pequeños se pueden cultivar las verduras apropiadas. Es muy importante combinar tipos de verduras que prosperen bien juntas. Los cultivos mixtos y la rotación de cultivos evitan, además, un empobrecimiento del suelo por consumo excesivo de un solo nutriente y reducen las plagas de parásitos. Asímismo, hay plantas específicas que se siembran al tiempo que las de huerta para mantener la salud de la plantación. Por ejemplo, los tagetes (cavel de moro) ahuyentan a los nocivos nematodos que atacan las raíces, las capucinas son buenas contra los pulgones, y el ajo protege contra las enfermedades causadas por hongos. Otra planta muy útil y eficaz es la caléndula. Además, estas plantas que mantienen la salud, dan un toque de color a los ordenadas filas de verduras.

En cuanto a las frutas, donde mejor maduran la mayoría es en un lugar soleado. Los árboles y arbustos frutales elegidos también se deberían plantar en el extremo sur del huerto, al igual que las verduras y las hierbas. Por supuesto, no deben quitar luz al conjunto de la plantación. La ubicación depende asímismo, de la especie que se trate. Los manzanos y membrillos crecen bien en las orientaciones este u oeste. Por el contrario, las vides, los melocotoneros y los albaricoques deberían estar en pleno sol. Se pueden cultivar muy bien en espalderas colocadas en la pared sur de la casa.

En el caso de árboles y arbustos frutales, además de tener en cuenta la forma de crecimiento y la talla de cada especie, hay que pensar que se deben plantar también variedades fecundadoras. Hay arbustos que se autofecundan y que no dependen del polen de otras variedades, mientras que otros no se autofecundan y sólo desarrollan frutos si han sido polinizados por la variedad fecundadora adecuada.

Mientras que un ejemplar de vid, membrillo o melocotonero es suficiente para que la especie desarrolle frutos, en el caso de los manzanos, perales o cerezos sólo prosperarán esos frutos tras ser polinizados por otros árboles vecinos. Para esta función se deberán elegir especies adecuadas y plantarlas a una distancia suficiente. En el caso de la fruta de pepita o de hueso, como manzana, pera, cereza y similares, son sobre todo las abejas las que se encargan de la polinización. depositan el polen cuando están recolectando néctar. Hay que tener en cuenta, sin embargo, que cuanto mayores sean las distancias que deban recorrer las abejas, menores serán las probabilidades de que polinicen. También el tiempo meteorológico tiene sus efectos en la polinización. Así, en caso de que llueva durante la floración, la fecundación será menor que cuando hace buen tiempo.

^{Aguaturma: planta herbácea (helianthus tuberosus) originaria de México, conocida también por batata de cana, cotufa, marenquera, pataca, topinambur. En catalán se denomina nyàmera.
Se cría en huertas y ribazos, siendo injustamente despreciada y considerada una planta vulgar, sólo estimada en tiempos de grandes privaciones. En realidad se trata de un vegetal excelente cuya composición es muy parecida a la de la patata, si bien ligeramente menos nutritiva, pero fácil de digerir, pudiendo ser comida incluso por los enfermos de rinones (azotémicos) y por los diabéticos...}