Esta receta de cuscús vegetariano con cebollas confitadas es una deliciosa mezcla de sabores dulces y salados.

Los ingredientes (para 4 personas).

• 500 gr. sémola precocida, de grano medio,
• 200 gr. pasas sin semillas,
• 600 gr. cebolletas o cebollas tiernas,
• 150 gr. almendras peladas fileteadas,
• 150 gr. mantequilla,
• 2 cucharadas de miel,
• 1 cucharadita de canela molida.

Remoja las pasas en agua templada. Pela las cebolletas o cebollas, cortalas en trozos y cuecelas al vapor 10 minutos, en una vaporera o en una olla con agua, sobre un cestillo. Escurre y reserva.

Calienta 50 gr. de mantequilla en una sartén antiadherente. Añade la cebolla cocida, la miel y la canela. Deja cocer a fuego suave unos 20 minutos, removiendo con frecuencia. Añade las pasas remojadas y escurridas y las almendras. Cuece otros cinco minutos, removiendo.

Para preparar la sémola, si es precocida, es suficiente con mezclarla en un cuenco con medio litro de agua, un poco de sal y la mantequilla restante. Calienta al microondas unos 4-5 minutos a máxima potencia. Remueve con un tenedor y sirve.